La hora a la que se toma el desayuno podría tener implicaciones más profundas en la salud de lo que comúnmente se piensa.
Según el endocrinólogo Francisco Óscar Rosero, comer después de las 9 de la mañana puede interferir con el ritmo circadiano del cuerpo y mantener elevados los niveles de cortisol, una hormona clave en la regulación del estrés y el metabolismo.
La crononutrición, campo que estudia cómo los horarios de las comidas afectan la fisiología humana, demostró que alinear la alimentación con el reloj biológico puede favorecer la salud metabólica. Aunque esta idea fue inicialmente descartada, investigaciones recientes confirman su relevancia.
Rosero subraya que desayunar antes de las 9 a. m. ayuda a regular la producción de glucosa, mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir el estrés fisiológico.
"Si yo no desayuno antes de las 9 de la mañana, mi cuerpo interpreta ese ayuno como una señal de estrés y, por tanto, no permite que el cortisol empiece a bajar, sino que lo mantiene alto", expresó.
El pico de cortisol, según explica, comienza a las 4 a. m. y alcanza su punto máximo entre las 8 y 9 a. m.
Después de este pico, la hormona debería descender. Sin embargo, si no se ingiere alimento en este intervalo, el cuerpo interpreta la falta de nutrientes como una señal de amenaza, prolongando la producción de cortisol.
Consecuencias de desayunar tarde
Cuando el organismo mantiene niveles elevados de cortisol por la ausencia de alimento temprano, activa mecanismos de emergencia como la gluconeogénesis, un proceso que convierte reservas internas, incluso musculares, en glucosa.
Esta respuesta puede aumentar los niveles de azúcar en sangre, deteriorar la sensibilidad a la insulina y contribuir a un estado inflamatorio crónico.
Un estudio citado por Rosero y realizado con participación del Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal), revela que desayunar después de las 9 a. m. eleva en un 59 % el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con quienes desayunan antes de las 8 a. m.
¿Cuál es la hora ideal para desayunar?
La recomendación del endocrino es iniciar el día con alimentos entre las 7 y las 8 de la mañana. Este acto, señala, envía al cuerpo una señal de seguridad y permite que los niveles de cortisol desciendan de forma natural, favoreciendo un entorno hormonal y metabólico más equilibrado.
Alimentos recomendados
Además del horario, Rosero enfatiza la calidad del desayuno. Recomienda incluir proteínas de alto valor biológico como huevos, yogur griego, queso, pescado y legumbres.
Estos alimentos no solo ayudan a frenar la producción excesiva de cortisol, sino que también estabilizan los niveles de azúcar en sangre, aumentan la saciedad y favorecen la función cognitiva y hormonal a lo largo del día.
noticias en EL TIEMPO Contenido escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de conocimiento público divulgado a medios de comunicación. Contó con la revisión de la periodista y un editor.
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